Misurazione del colore degli oli vegetali commestibili

Gli oli alimentari vegetali sono costituiti da acidi grassi, sono praticamente anidri e sono liquidi, solidi o semisolidi. Provengono da semi, germi o frutti di piante, tra cui il popolare olio di girasole, l’olio di lino, l’olio di colza, l’olio di oliva e l’olio di cocco solido. Le diverse variazioni e miscele rendono indispensabile la misurazione strumentale del colore per mantenere la qualità e la freschezza.

A differenza dei “blocchi” solidi di margarina e accorciamento, che vengono determinati utilizzando un analizzatore di riflettanza su cui viene posizionato direttamente il campione, gli oli vengono riempiti in cuvette e misurati in un analizzatore di trasmissione.