Misurazione del colore dei grassi vegetali commestibili

I grassi vegetali commestibili allo stato solido, come il grasso di cocco, il grasso di palma e la margarina, differiscono per composizione e comportamento quando vengono esposti a variazioni di temperatura. Mentre i grassi di cocco e di palma sono naturalmente solidi, la margarina viene trasformata in una forma solida e spalmabile utilizzando emulsionanti e una miscela specifica di oli vegetali e grassi induriti. Oltre ai grassi, contiene anche acqua, vitamine e talvolta coloranti come il beta-carotene.

In termini di colore, questi grassi presentano talvolta delle differenze evidenti: il grasso di cocco è solitamente bianco e non cambia quasi mai colore, mentre il grasso di palma può essere leggermente giallastro. La margarina, invece, appare spesso di colore più chiaro quando è fredda e diventa più intensamente gialla a temperatura ambiente, soprattutto nelle varietà con beta-carotene. Il colore è un’indicazione della composizione, della freschezza e della qualità, ma può anche cambiare a causa delle condizioni di conservazione e della temperatura.