Determinazione del colore delle noci – dalla materia prima al prodotto finale
Il colore delle noci è un importante indicatore della loro qualità, freschezza e lavorazione. Poiché le noci sono un prodotto naturale, il loro colore varia a seconda della varietà, dell’origine, del grado di maturazione e delle condizioni di conservazione. I cambiamenti di colore possono verificarsi durante la produzione e la lavorazione per vari motivi.
Da un lato, i diversi tipi di noci hanno naturalmente colori diversi. Ad esempio, le nocciole hanno un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro, le mandorle sono di colore bianco crema senza buccia o marrone rossastro con la buccia, le noci possono avere un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro con alcune macchie grigie o nere, mentre gli anacardi sono solitamente di colore avorio o leggermente giallastro.
D’altra parte, i cambiamenti di colore si verificano anche durante la lavorazione:
- Asciugatura
- Dopo la raccolta, le noci vengono spesso essiccate per prolungarne la durata di conservazione.
- Questo processo può portare a un leggero scurimento, soprattutto quando si utilizzano temperature elevate.
- Tostatura: troppo chiara o troppo scura, tostatura troppo breve o troppo lunga?
- Durante la tostatura, gli zuccheri naturali presenti nelle noci si caramellano, dando origine alla doratura.
- A seconda del grado di tostatura, il colore può variare dal dorato chiaro al marrone intenso.
- Anche la reazione di Maillard (una reazione chimica tra amminoacidi e zucchero) contribuisce all’intensificazione del colore.
- Stagionatura e lavorazione
- Anche il sale, le spezie o il caramello possono cambiare il colore.
- Le noci glassate al miele o allo zucchero hanno spesso un rivestimento più scuro e lucido.
- Le noci sbollentate (ad esempio le mandorle) vengono private della pelle, che le fa apparire di un colore più chiaro.
- Conservazione e ossidazione
- Le noci possono ossidarsi nel tempo, soprattutto se esposte alla luce, all’ossigeno o all’umidità.
- Questo può portare a uno scurimento non uniforme o alla comparsa di macchie grigie, che indicano una perdita di qualità.
Misurazione del colore per il controllo della qualità delle noci
In sintesi, il colore di una noce dipende da diversi fattori, dalla varietà alla lavorazione e alla conservazione. Un colore uniforme e fresco è generalmente considerato un segno di qualità e porta a una maggiore accettazione da parte dei consumatori.
Il colore è un importante indicatore di qualità e viene misurato nell’industria alimentare con gli spettrofotometri. Questi dispositivi, come lo spettrofotometro Aeros di HunterLab, consentono un’analisi del colore oggettiva e precisa, anche per superfici irregolari come quelle delle noci e di altri snack.
Scopri in dettaglio nel nostro rapporto applicativo “Misurazione del colore delle noci” come i produttori e i fabbricanti possono garantire il colore delle noci, quali sono le sfide da affrontare nella gestione dei campioni e come HunterLab può supportarti con il suo portafoglio di prodotti per determinare il tuo prodotto in modo colorimetrico.
Misurazione del colore di altri prodotti a base di frutta a guscio come le creme spalmabili
I produttori di creme spalmabili a base di frutta secca, come il burro di arachidi, il burro di mandorle e altri burri di frutta secca, devono affrontare sfide simili. Tuttavia, poiché il campione tende a essere pastoso, cioè semisolido e spalmabile, ma può diventare più liquido o solido con le fluttuazioni di temperatura, altri requisiti di garanzia della qualità svolgono un ruolo importante.
In questo caso, gli esperti di colorimetria di HunterLab consigliano il nuovo dispositivo compatto per la misurazione del colore ColorFlex L2: la crema o la pasta viene spalmata in una cuvetta, posizionata sul dispositivo e misurata. In alternativa, è possibile utilizzare anche il dispositivo di misurazione Aeros. A seconda delle dimensioni dell’apertura del contenitore del prodotto finale, il sensore Aeros può misurare il campione nella sua confezione dall’alto senza contatto.
I nostri esperti ingegneri applicativi ti consiglieranno quale delle due varianti utilizzare. Contatta il team di HunterLab Europe, saremo lieti di sentirti!
